Credits: © Capanna Winery
Proprietà: Famiglia Cencioni
Conduzione enologica: Amedeo Cencioni, Paolo Vagaggini, Patrizio Cencioni
Conduzione agronomica: Amedeo Cencioni, Patrizio Cencioni
Viticoltura: convenzionale
Ettari vitati: 23
Bottiglie prodotte: 55.000
Vendita diretta: sì
Visite in azienda: sì
Produzione olearia: sì
Anno di fondazione: 1958
Vino: Rosso del Cerro
Composizione varietale: 90% Sangiovese 10% Merlot.
Denominazione: Toscana I.G.T..
Titolo alcolometrico: 14% vol.
Annata: 2017.
Terreno: Galestro, ricco di scheletro.
Sistema di allevamento: doppio cordone speronato.
Estensione vigneti: 1,00 ha.
Età media delle viti: 5 – 20 anni.
Densità piante: 3.000 viti/ha.
Altitudine vigneti: 250 – 280 m s.l.m..
Esposizione: Sud/Ovest.
Acidità totale: 5,80 ‰.
Estratto totale: 26,50 g/l.
Zuccheri residui: 1,80 g/l.
Produzione totale: 2520 x 0,750 l.
Vinificazione: raccolta manuale con attenta cura nella cernita delle uve; diraspatura immediata; fermentazione con macerazione sulle bucce per 18-20 giorni in vasche d’acciaio, avvalendoci di un sistema per il controllo della temperatura (25-28 °C); a seguito della svinatura, il vino opera la fermentazione malo-lattica, dopo la quale viene raffreddato; in primavera il vino viene travasato in botti di rovere di Slavonia con capacità di 20-30 hl, dove resta per un periodo di invecchiamento di circa 6 mesi, al termine del quale viene imbottigliato (dicembre 2018); infine, le bottiglie vengono affinate in un locale termo-condizionato sino alla vendita.
© Ph. Piero Pardini – The Wolf Post
Esame visivo
Limpidezza: limpido
Colore: rosso rubino
Consistenza: consistente
Osservazioni: con riflessi granati.
Esame olfattivo
Intensità: intenso
Complessità: abbastanza complesso
Qualità: fine
Descrizione: floreale, fruttato e speziato
Osservazioni: sentori di fiori come iris e viola, frutti di bosco come lampone e ribes, anice stellato e chiodi di garofano.
Esame gusto – olfattivo
Zuccheri: secco
Alcoli: caldo
Polialcoli: abbastanza morbido
Acidi: fresco
Tannini: tannico
Sostanze minerali: sapido
Struttura: di corpo
Equilibrio: abbastanza equilibrato
Intensità: intenso
Persistenza: abbastanza persistente
Qualità: fine
Osservazioni:
Considerazioni finali
Stato evolutivo: pronto
Armonia: abbastanza armonico
Abbinamenti: filetto lardellato.
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Altre etichette dell’azienda in Guida (Di)Vino
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Capanna di Cencioni – Società Agricola s.s.
Loc. Capanna, 333
53024 Montalcino (Siena) – Italia
Phone +39 0577 848298
E-mail: info@capannamontalcino.com
Website: www.capannamontalcino.com
