The Wolf Post offers a professional service with free access, without subscription.
For this reason, a donation would also be a sign of appreciation for our work.
Credits: © Tolaini – Toscana – Italia
Vino: Legit
Titolo alcolometrico: 14% vol.
Annata: 2013.
Classificazione: I.G.T. Toscana.
Vitigno: 100% Cabernet Sauvignon.
Produzione: 60 qt./ha.
Area di produzione: Chianti Classico, Toscana
Suolo : terreno calcareo e argilla con una notevole presenza di ciottoli.
Età delle piante: impianto completato nella primavera del 2002.
Densità d’impianto: 6.900-11.000 ceppi per ettaro.
Vinificazione: le uve vengono selezionate durante la vendemmia in vigna e poi da un banco a seleziona ottica; dopo la diraspatura, i chicchi perfettamente integri vengono immediatamente messi in fermentatori di rovere francese.
Fermentazione alcolica: la temperatura è controllata da computer, il mosto viene tenuto a contatto con le bucce per circa 30 giorni in cui il pigeage e il rimontaggio manuali vengono eseguiti almeno ogni 4-6 ore durante il giorno, inoltre viene effettuato un delestage a settimana.
Fermentazione malolattica: in barriques di rovere francese (70% nuove e 30% usate un anno).
Maturazione: 24 mesi in barriques, di cui 6 mesi a riposo sui lieviti
Affinamento: 24 mesi in barriques (70% nuove and 30% usate 1 anno), 36 mesi in bottiglia.
© Ph. Piero Pardini – The Wolf Post
Esame visivo
Limpidezza: limpido
Colore: rosso rubino
Consistenza: consistente
Osservazioni: intenso e impenetrabile dai riflessi granati.
Esame olfattivo
Intensità: intenso
Complessità: complesso
Qualità: fine
Descrizione: floreale, fruttato, speziato, tostato ed etereo
Osservazioni: pot pourri di fiori rossi leggermente appassiti apre il ventaglio dei profumi del vino, seguono sentori di frutti maturi a bacca scura come la ciliegia durone e di prugna accompagnati da note vegetali. Risaltano anche note di cremè de cassis. Seguono note di spezie macinate che vanno dalla cannella alla noce moscata, sinuose tostature che ricordano il legno di quercia, leggere sfumature eteree di smalto e catrame.
Esame gusto – olfattivo
Zuccheri: secco
Alcoli: caldo
Polialcoli: morbido
Acidi: fresco
Tannini: tannico
Sostanze minerali: sapido
Struttura: robusto
Equilibrio: equilibrato
Intensità: intenso
Persistenza: persistente
Qualità: fine
Osservazioni:
Considerazioni finali
Stato evolutivo: maturo
Armonia: armonico
Note: un vino dai profumi molto intriganti, potente, avvolgente e dal gusto persistente. Tannino molto elegante che massaggia il palato.
Abbinamenti: Agnolotti con fondo di piccione e tartufo.
—
Altre etichette dell’azienda in Guida (Di)Vino
—
Tolaini Societa’ Agricola s.r.l.
Strada Provinciale 9 di Pievasciata, 28
Loc Vallenuova 53019 Castelnuovo Berardenga (SI)
Phone +39 0577 356972
E-mail: info@tolaini.it
Website: www.tolaini.it
