Frasi 2016 - Capitoni | The Wolf Post Wine Magazine

Credits: © Marco Capitoni

Proprietà: Famiglia Capitoni
Conduzione enologica: Marco Nasca
Conduzione agronomica: Dania Conciarelli
Viticoltura: biologica
Ettari vitati: 6
Bottiglie prodotte: 20.000
Vendita diretta: sì
Visite in azienda: sì
Produzione olearia: sì
Anno di fondazione: 1993

Vino: Frasi
Composizione varietale: 100% Sangiovese.
Titolo alcolometrico: 14% vol.
Annata: 2016.
Classificazione: Toscana I.G.T..
Altitudine: 464 m s.l.m..
Tipologia di terreno: stratificazioni di sabbie e argille di formazione marina.
Sistema di allevamento: cordone speronato bilaterale.
Densità di impianto: 2.500 per Ha.
Epoca di vendemmia: inizio ottobre.
Raccolta delle uve: raccolte manualmente e poste in piccole ceste forate, entro breve tempo, sono portate in cantina. La prima operazione è la scelta dei grappoli in funzione della loro grandezza, successivamente avviene la diraspatura e la cernita degli acini, poiché solo quelli con la giusta maturazione subiranno una soft‐pigiatura ed andranno nel fermentino.
Vinificazione: in tini di acciaio a temperatura controllata per 3 settimane. Durante questo periodo, si fanno i rimontaggi e le follature manuali, la loro frequenza è in considerazione della curva fermentativa e dell’estrazione polifenolica.
Fermentazione: sia l’alcolica, sia la malolattica avvengono spontaneamente: nella prima non si inoculano lieviti secchi, nella seconda non si inoculano batteri lattici.
Affinamento: in botte di rovere francese da 33 ettolitri per 24 mesi. Dopob l’imbottigliamento riposa per un minino di 12 mesi, in ambienti termocondizionati prima di essere messo in vendita. Con il passare degli anni il vino si affina ulteriormente, crescendo in morbidezza ed eleganza.

Frasi 2016 - Capitoni - © Ph. Piero Pardini - The Wolf Post

Esame visivo
Limpidezza: limpido
Colore: rosso rubino
Consistenza: consistente
Osservazioni: non particolarmente intenso con trame granate.
Grana bollicine:
Numero bollicine:
Persistenza bollicine:

Esame olfattivo
Intensità: intenso
Complessità: complesso
Qualità: fine
Descrizione: floreale, fruttato, speziato e tostato
Osservazioni: il campione si apre con eleganti note di fiori rossi leggermente appassiti, seguono frutti maturi a bacca rossa come la ciliegia la prugna rossa, ma anche l’arancia sanguinella, note speziate di cardamomo e pepe nero macinato accompagnate anche da erbe aromatiche che richiamano al timo, la salvia e rosmarino, sentori tostati di tabacco e cuoio e note finali di sottobosco e fungo.

Esame gusto – olfattivo
Morbidezza
Zuccheri: secco
Alcoli: caldo
Polialcoli: abbastanza morbido
Durezza
Acidi: abbastanza fresco
Tannini: tannico
Sostanze minerali: sapido
Struttura: robusto
Equilibrio: abbastanza equilibrato
Intensità: intenso
Persistenza: persistente
Qualità: fine
Osservazioni:

Considerazioni finali
Stato evolutivo: pronto
Armonia: abbastanza armonico
Osservazioni: il vino ha un ottimo bouquet con un impatto in bocca potente, tannini piacevoli e lunga persistenza gusto olfattiva. Può essere “dimenticato” ancora un paio d’anni in cantina per poi raggiungere la sua massima espressione.

Abbinamenti: bigoli con ragù casereccio d’anatra e pecorino stagionato grattugiato.

Valutazione