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Credits: Cantine del Notaio – Basilicata – Italia
Vino: Il Sigillo
Titolo alcolometrico: 13% vol.
Annata: 2013.
Classificazione: D.O.C. Basilicata.
Vitigno: 100% Aglianico del Vulture.
Vendemmia: manuale in cassetta nell’ultima decade di novembre/prima settimana di dicembre quando il frutto è in surmaturazione o appassimento per effetto del freddo. Una interpretazione moderna di uno stile di Aglianico prodotto in passato in zona e che richiama una sorta di Amarone prodotto con sole uve Aglianico.
Vinificazione: macerazione di circa 30 giorni potendo estrarre quanto è più possibile avendo una completa ed abbondante maturazione dei tannini.
Maturazione: in grotte naturali di tufo vulcanico, in carati o tonneaux di rovere francese, per un periodo di almeno 24 mesi e altri 24 in bottiglia.
Temperatura di servizio: 18°C.
© Ph. Piero Pardini Sommelier
Esame visivo
Limpidezza: limpido
Colore: rosso granato
Consistenza: abbastanza consistente
Osservazioni: intenso con sfumature aranciate.
Esame olfattivo
Intensità: intenso
Complessità: complesso
Qualità: fine
Descrizione: floreale, fruttato, speziato, tostato ed etereo
Osservazioni: il campione si apre con note floreali che ricordano un pot pourri di fiori viola leggermente appassiti, seguono sentori di frutti maturi a bacca scura tendenti alla confettura, tra cui il gelso e la prugna e il cassis che sfuma nella crème de cassis, spezie dolci come pimento e cannella macinate arricchiscono il bouquet, eleganti tostature coccolano il palato con note di caramello e caffè nero, seguono leggere sfufature eteree di china, finali di sottobosco e tartufo.
Esame gusto – olfattivo
Zuccheri: secco
Alcoli: caldo
Polialcoli: morbido
Acidi: abbastanza fresco
Tannini: tannico
Sostanze minerali: sapido
Struttura: robusto
Equilibrio: equilibrato
Intensità: intenso
Persistenza: molto persistente
Qualità: fine
Osservazioni:
Considerazioni finali
Stato evolutivo: maturo
Armonia: armonico
Osservazioni: bouquet elegante e avvolgente, perfetto bilanciamento tra parti dure e morbide con un tannino che massaggia il palato, lunga persistenza, un vino eccellente.
Abbinamenti: agnolotti al piccione con tartufo nero.
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