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Credits: © Cantarutti – FRIULI VENEZIA GIULIA – ITALY
Vino: Pignolo
Titolo alcolometrico: 13% vol.
Annata: 2008.
Classificazione: D.O.C.
Vitigno: 100% Pignolo.
Zona di produzione: in D.O.C. Colli Orientali del Friuli
Ettari di produzione: 0,6 in collina nel comune di San Giovanni al Natisone.
Vendemmia: alla fine del mese di settembre e raccolta manuale.
Vinificazione: come si conviene per tutte le uve rosse, inoculando lieviti altamente selezionati, effettuando rimontaggi intervallati da delestage ed utilizzando attrezzature all’avanguardia tali da permettere pressature molto soffici a scapito delle rese uva mosto e vasi vinari tronco conici termocondizionati qualora si presenti la necessità di raffreddare o riscaldare il mosto.
Fermentazione: la macerazione sulle bucce avviene a temperatura controllata che varia dai 26 ai 28°C per un periodo variabile dai 10 ai 14 giorni ottenendo così una buona estrazione del colore e mantenere una buona struttura capace di mantenersi nel tempo. Dopo la svinatura il mosto viene lasciato in tank d’acciaio affinché possa spogliarsi e far sedimentare le fecce. Segue il suo trasferimento in barriques francesi nuove da 225 litri, dove vi rimane per 48 mesi. In questo lungo periodo il vino viene attentamente seguito e svolge spontaneamente la fermentazione malo lattica permettendo così di ammorbidire i tannini caratteristici e piuttosto spigolosi di questo vitigno.
Affinamento: l’imbottigliamento avviene solamente quando il vino dimostra di avere un’elevata qualità, ma il periodo individuato è solitamente l’inizio dell’estate. Dopo l’imbottigliamento è necessario un ulteriore periodo di affinamento in bottiglia (almeno 6 mesi).
Temperatura di servizio: 18°C dopo aver aperto la bottiglia in anticipo.
© Ph. Piero Pardini Sommelier
Esame visivo
Limpidezza: limpido
Colore: rosso rubino
Consistenza: consistente
Osservazioni: con leggere trame granate
Grana bollicine: – – –
Numero bollicine: – – –
Persistenza bollicine: – – –
Esame olfattivo
Intensità: intenso
Complessità: complesso
Qualità: fine
Descrizione: floreale, fruttato, speziato e tostato
Osservazioni: campione dal variegato bouquet di profumi, dai sentori floreali di lavanda e papavero, seguono note fruttate che ricordano il mirtillo, la mora e la prugna, effluvio speziato di noce moscata e vaniglia, chiusura con tostature che ricordano la scatola di sigari e la polvere di cacao.
Esame gusto – olfattivo
Zuccheri: secco
Alcoli: abbastanza caldo
Polialcoli: morbido
Acidi: fresco
Tannini: abbastanza tannico
Sostanze minerali: abbastanza sapido
Struttura: di corpo
Equilibrio: equilibrato
Intensità: intenso
Persistenza: abbastanza persistente
Qualità: fine
Osservazioni:
Considerazioni finali
Stato evolutivo: maturo
Armonia: abbastanza armonico
Note:
Abbinamenti: beccaccia in salmì.
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Altre etichette dell’azienda in Guida (Di)Vino
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