Credits: © Capanna Winery
Proprietà: Famiglia Cencioni
Conduzione enologica: Amedeo Cencioni, Paolo Vagaggini, Patrizio Cencioni
Conduzione agronomica: Amedeo Cencioni, Patrizio Cencioni
Viticoltura: convenzionale
Ettari vitati: 23
Bottiglie prodotte: 55.000
Vendita diretta: sì
Visite in azienda: sì
Produzione olearia: sì
Anno di fondazione: 1958
Vino: Moscadello di Montalcino
Composizione varietale: 100 % Moscato Bianco (da cloni autoctoni).
Titolo alcolometrico: 14% vol.
Annata: 2016.
Terreno: calcareo, eocenico.
Sistema di allevamento: doppio cordone speronato.
Estensione vigneti: 2,5 ha.
Età media delle viti: 10 – 20 anni.
Densità piante: 2500 – 4500 viti/ha.
Altitudine vigneti: 250 – 280 m s.l.m..
Esposizione: Sud/Ovest.
Acidità totale: 5,5 ‰.
Zuccheri residui: 131 g/l.
Produzione totale: 990 x 0,5 l.
Vinificazione: raccolta manuale con attenta cura nella cernita delle uve a seguito di un appassimento naturale delle stesse sulla pianta per ca. 20-30 gg; diraspatura, breve macerazione sulle bucce a temperatura ambiente; svinatura e pressatura soffice; fermentazione a bassa temperatura (15-18°C).
La fermentazione si arresta naturalmente a causa dell’elevata gradazione alcolica raggiunta (13-14,5% alc./vol), lasciando così un residuo zuccherino variabile da 120 a 160 g/l (a seconda dell’annata varia il contenuto zuccherino naturale della uve); il vino viene così travasato per eliminare la feccia e la maggior parte di lieviti e batteri ed infine posto in botti di rovere di Slavonia, dove subisce un processo di affinamento lungo circa 10-18 mesi, al termine del quale viene imbottigliato.
© Capanna Winery
Esame visivo
Limpidezza: cristallino
Colore: giallo dorato
Consistenza: consistente
Osservazioni: con riflessi ambrati.
Esame olfattivo
Intensità: intenso
Complessità: complesso
Qualità: fine
Descrizione: floreale, fruttato, speziato e fragrante
Osservazioni: sentori di fiori appassiti, frutta a pasta gialla sovramatura come frutti tropicali, cannella, vaniglia zenzero, briosce, lievito.
Esame gusto – olfattivo
Zuccheri: dolce
Alcoli: caldo
Polialcoli: morbido
Acidi: fresco
Tannini: – – –
Sostanze minerali: abbastanza sapido
Struttura: di corpo
Equilibrio: abbastanza equilibrato
Intensità: intenso
Persistenza: persistente
Qualità: fine
Osservazioni:
Considerazioni finali
Stato evolutivo: maturo
Armonia: armonico
Abbinamenti: biscotti con pasta di mandorle.
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Altre etichette dell’azienda in Guida (Di)Vino
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Capanna di Cencioni – Società Agricola s.s.
Loc. Capanna, 333
53024 Montalcino (Siena) – Italia
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Website: www.capannamontalcino.com
