Credits: © Fattoria Piccaratico – Toscana – Italia
Vino: Colle de’ Fossili
Composizione varietale: Sangiovese, Colorino, Canaiolo.
Titolo alcolometrico: 13,5% vol.
Annata: 2017.
Classificazione: Chianti D.O.C.G. (Denominazione d’Origine Controllata Garantita).
Zona di produzione: Vinci (Firenze).
Altitudine: 40 – 50 mt s.l.m.
Terreno: argilloso.
Metodo di allevamento: Guyot.
Densità d’impianto: 4000 ceppi per ettaro.
Periodo di raccolta: seconda metà di settembre.
Temperatura di fermentazione: 25°-28°C.
Contatto sulle bucce: 10-15 giorni.
Invecchiamento: 7-10 in tini di acciaio inox, 3 mesi in bottiglia prima del consumo.
Informazioni tecniche: l’uva raccolta in cassetta viene dopo la diraspatura messa a fermentare in tini di acciaio inox, a temperatura controllata per 10-15 giorni. Dopo la svinatura il vino viene posto ad affinare in tini di acciaio per minimo 7-10 mesi, dopodiché imbottigliato.
© Ph. Piero Pardini – The Wolf Post
Esame visivo
Limpido, di colore rosso rubino luminoso con leggere trame di colore granato, consistente.
Campione dai sentori complessi: floreale, fruttato, speziato e tostato. Sentori di fiori rossi come rosa rossa e peonia, frutti di bosco come ribes, ciliegia durone e mora, vaniglia curry e pepe nero, caffè in polvere e tabacco.
Al gusto risulta sapido, equilibrato nelle sue componenti, intenso, con una buona persistenza, di qualità fine.
Si consiglia in abbinamento con un filetto lardellato.
Valutazione
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