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Credits: © Tolaini
Vino: Vallenuova
Titolo alcolometrico: 14% vol.
Annata: 2018.
Classificazione: Chianti Classico D.O.C.G..
Vitigno: 100% Sangiovese.
Area di produzione: Chianti Classico, Toscana
Suolo: limo e argilla con considerevole presenza di scheletro
Età delle piante: vigneti piantati nella primavera del 2000
Densità d’impianto: 7.350 ceppi per ettaro
Produzione: 25.000 bott. (2018); 15.000 bott. (2017); 20.000 bott. (2016); 13.000 bott. (2015).
Vinificazione: Le uve, vendemmiate manualmente, subiscono una doppia selezione: in primoluogo vengono scelti i grappoli e le porzioni di grappolo, poi selezionato acino peracino grazie all’ausilio di un selezionatore ottico. Solamente gli acini perfettamenteintegri vengono immessi nelle vasche di acciaio o nei tini tronconici di legno per la fermentazione.
Fermentazione alcolica: la fermentazione dura circa 20 giorni, durante i quali la temperatura dei tini viene controllata automaticamente. Vengono eseguiti rimontaggi ogni 8 ore ed 1 delestage la settimana. Segue la fermentazione un breve periodo di macerazione post fermentativa.
Fermentazione malolattica: la fermentazione malolattica viene svolta in tini troncoconici di legno da 48 hl.
Affinamento: il vino rimane per 10 mesi in legno di cui 4 sulle proprie fecce fini. Seguono 4 mesi di affinamento in bottiglia.
© Ph. Piero Pardini – The Wolf Post
Esame visivo
Limpidezza: limpido
Colore: rosso rubino
Consistenza: consistente
Osservazioni: vivace con riflessi porpora.
Esame olfattivo
Intensità: intenso
Complessità: complesso
Qualità: fine
Descrizione: floreale, fruttato, erbaceo, speziato e tostato
Osservazioni: sentori di fiori rossi e viola, frutti come ciliegia e mora, mallo di noce e muschio, anice e cannella, cacao e tabacco.
Esame gusto – olfattivo
Zuccheri: secco
Alcoli: caldo
Polialcoli: morbido
Acidi: abbastanza fresco
Tannini: tannico
Sostanze minerali: abbastanza sapido
Struttura: di corpo
Equilibrio: abbastanza equilibrato
Intensità: intenso
Persistenza: abbastanza persistente
Qualità: abbastanza fine
Osservazioni:
Considerazioni finali
Stato evolutivo: pronto
Armonia: abbastanza armonico
Abbinamenti: filetto ai tre pepi.
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Altre etichette dell’azienda in Guida (Di)Vino
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Tolaini Societa’ Agricola s.r.l.
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