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Credits: © Tolaini
Vino: Valdisanti
Titolo alcolometrico: 14,5% vol.
Annata: 2015.
Classificazione: I.G.T..
Vitigno: Cabernet Sauvignon 75%, Sangiovese 20%, Cabernet Franc 5%.
Produzione: 60 qt./ha.
Area di produzione: Chianti Classico, Toscana
Suolo : limo e argilla con considerevole presenza di scheletro
Età delle piante: vigneti piantati nella primavera del 2000
Densità d’impianto: da 6,900 a 11,000 ceppi per ettaro
Produzione: 89,000 bott. (2009); 74,000 bott. (2010); 75,000 bott. (2011); 87,000 bott. (2012); 88,000 bott. (2014)
Invecchiamento: 12 mesi in bottiglia
Vinificazione: le uve, dopo selezione in vigna e in cantina, vengono diraspate e introdotte intere in tank tronco conici di legno.
Fermentazione alcolica: in tank di legno tronco conici termo-condizionati, muniti di controllo automatico della temperatura, mantenendo il mosto in contatto con le bucce per circa 30 giorni, durante i quali vengono eseguiti pigiage manuali, rimontaggi ogni 4-6 ore e un delestage alla settimana.
Fermentazione malolattica: in barriques di rovere francese (70% nuove, 30% di un anno)
Affinamento: 16 mesi in barriques, di cui 6 su fecce fini.
© Ph. Piero Pardini – The Wolf Post
Esame visivo
Limpidezza: limpido
Colore: rosso rubino
Consistenza: consistente
Osservazioni: molto intenso e impenetrabile con riflessi granati.
Esame olfattivo
Intensità: intenso
Complessità: complesso
Qualità: fine
Descrizione: floreale, fruttato, speziato e tostato
Osservazioni: Pout pourrì di fiori rossi leggermente appassiti tra cui rosa e peonia, frutti maturi di bosco come mirtilli, mora, ciliegia tendenti alla confettura, profumi di spezie dolci come la noce moscata, chiodi di garofano macinati e vaniglia, profumi tostati di caffè in polvere e tabacco da pipa nel finale forti note balsamiche di euclipto e rugiada di abete.
Esame gusto – olfattivo
Zuccheri: secco
Alcoli: caldo
Polialcoli: morbido
Acidi: fresco
Tannini: tannico
Sostanze minerali: abbastanza sapido
Struttura: di corpo
Equilibrio: equilibrato
Intensità: intenso
Persistenza: persistente
Qualità: fine
Osservazioni:
Considerazioni finali
Stato evolutivo: maturo
Armonia: armonico
Note: il campione ha un buon bilanciamento in bocca fra parti morbide contrapposte a quelle dure.
Abbinamenti: germano reale in salsa di pepe.
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Altre etichette dell’azienda in Guida (Di)Vino
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