The Wolf Post, supported by a Cultural Association, offers a professional service with free access, without subscription.
For this reason, a donation would also be a sign of appreciation for our work.
Credits: © Tolaini – Toscana – Italia
Vino: Chianti Classico Gran Selezione
Vigna: Montebello Sette
Titolo alcolometrico: 14,5% vol.
Annata: 2016.
Classificazione: D.O.C.G..
Vitigno: 100% Sangiovese
Produzione: 60 qt./ha.
Area di produzione: Chianti Classico, Toscana
Suolo : limo e argilla con considerevole presenza di scheletro
Età delle piante: vigneti piantati nella primavera del 2000
Densità d’impianto: 7.350 ceppi per ettaro
Produzione: 13.000 bott. (2011); 13.000 bott. (2013).
Vinificazione: le uve, vendemmiate manualmente, subiscono una doppia selezione: in primo luogo vengono scelti i grappoli e le porzioni di grappolo, poi selezionato acino per acino. Solamente gli acini perfettamente integri vengono immessi nelle vasche di acciaio o nei tini tronconici di legno per la fermentazione.
Fermentazione alcolica: la fermentazione dura 20 giorni, durante i quali la temperatura dei tini viene controllata computericamente. Vengono eseguiti rimontaggi ogni 8 ore ed un delestage la settimana. Segue la fermentazione un breve periodo di macerazione post fermentativa.
Fermentazione malolattica: La fermentazione malaolattica viene svolta in tini troncoconici di legno da 48 hl o in tonneaux.
Affinamento: il vino rimane per 18 mesi in legno di cui 6 sulle proprie fecce fini. Seguono ulteriori 6 mesi di affinamento in acciaio e 6 mesi di affinamento in bottiglia.
© Ph. Piero Pardini – The Wolf Post
Note di degustazione
Campione limpido, di colore rosso rubino intenso, con riflessi granati, di buona consistenza.
Al naso il bouquet dei sentori è ampio. Nota floreale di rosa rossa, frutti maturi come la ciliegia marasca, l’amarena e frutti di bosco. Profumi di spezie macinate come bacche di ginepro, pepe nero e chiodi di garofano; sentori di tabacco da pipa, polvere di caffè e cuoio, profumi del sottobosco come terriccio, fungo con finali balsamici di felce.
Sorso fresco, di moderata sapidità, abbastanza equilibrato nelle sue parti, di qualità fine.
Si consiglia in abbinamento con pecora in umido aromatizzata con bacche di ginepro e alloro con contorno di polenta.
Valutazione
—
Altre etichette dell’azienda in Guida (Di)Vino
—
Tolaini Societa’ Agricola s.r.l.
Strada Provinciale 9 di Pievasciata, 28
Loc Vallenuova 53019 Castelnuovo Berardenga (SI)
Phone +39 0577 356972
E-mail: info@tolaini.it
Website: www.tolaini.it
