Vino: Le Difese
Composizione varietale: 70% Cabernet Sauvignon 30% Sangiovese.
Denominazione: Toscana Indicazione Geografica Tipica.
Titolo alcolometrico: 14% vol.
Annata: 2018.
Terreno: forte presenza di zone calcaree ricche di galestro e di sassi e parzialmente argillose.
Altitudine: 100-300 m s.l.m.
Sistema di allevamento: cordone speronato.
Densità ceppi per ettaro: da 5.500 a 6.250.
Vendemmia: rigorosamente a mano, è iniziata il 16 Settembre con il Cabernet Sauvignon e si è completata la prima settimana di Ottobre con quelle di Sangiovese.
Note di vinificazione: Accurata selezione e cernita a mano dei grappoli. Pressatura e diraspatura soffice delle uve. Fermentazione primaria in tini di acciaio inox a temperatura controllata (29-30°C) senza aggiunta di lieviti esterni. Macerazione sulle bucce per 12-15 giorni per il Cabernet S. e per circa 15-18 giorni per il Sangiovese, con successive fasi di rimontaggi e deléstage per ammorbidire e ingentilire i tannini. Fermentazione malolattica svolta in acciaio e conclusasi a metà novembre.
Affinamento: al termine della fermentazione malolattica il vino è stato affinato per circa 8 mesi in barrique di rovere francese di terzo passaggio dopo il Sassicaia.
Le Difese 2018 – Tenuta San Guido
Note di degustazione
Limpido, dal colore rosso rubino, consistente.
All’esame olfattivo, si presenta complesso con sentori: floreali, fruttati, minerali e tostati. Si apre con intense note di fiori rossi che ricordano l’infiorescenza del glicine e della peonia, seguono profumi di frutti rossi come ribes mora e ciliegia, nota minerale, tostatura finale di cacao in polvere e nuance di erbe aromatiche.
Al palato risulta morbido, con un buon bilanciamento delle sue componenti, da definirsi armonico. Con una buona persistenza gusto aromatica di frutta ed erbe aromatiche della macchia mediterranea.
Si consiglia in abbinamento con un risotto ai funghi porcini.
Valutazione
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Società Agricola C.I.T.A.I. S.p.A.
Loc. Capanne, n. 27
57022 Bolgheri – Livorno
Phone +39 0565 762003
E-mail: info@sassicaia.com
Website: www.tenutasanguido.com
Credits: © Piero Pardini – The Wolf Post Wine Magazine – TUSCANY – ITALY
