Credits: © Còlpetrone
Proprietà: Tenute Del Cerro S.p.A.
Conduzione enologica: Emanuele Nardi e Riccardo Cotarella
Conduzione agronomica: Franco Fierli
Viticultura: convenzionale
Ettari vitati: 63
Bottiglie prodotte: 250.000
Vendita diretta: sì
Visite in azienda: sì
Anno di fondazione: 1995
Vino: Sacer
Composizione varietale: 100% Sagrantino.
Titolo alcolometrico: 14,5% vol.
Annata: 2009.
Classificazione: D.O.C.G.
Vendemmia: le uve vengono vendemmiate manualmente selezionando gli appezzamenti migliori per esposizione e tipologia del terreno.
Temperatura di fermentazione: 24°-28° C
Vinificazione: fermentazione con macerazione a temperatura controllata (24°-28° C) con rimontaggi giornalieri e délestage; al termine della fermentazione alcolica si continua il periodo di macerazione portando la temperatura a 29°C.
Affinamento: dopo la svinatura il vino viene trasferito in barrique di rovere francese ancora con le proprie fecce fini dove effettuerà la fermentazione malolattica e subirà batonnage settimanali per i successivi 6 mesi. Rimarrà in legno ancora per altri 6 mesi e 12 mesi in bottiglia.
© Ph. Piero Pardini – The Wolf Post
Esame visivo
Limpidezza: limpido
Colore: rosso rubino
Consistenza: consistente
Osservazioni: con riflessi granati
Esame olfattivo
Intensità: intenso
Complessità: complesso
Qualità: fine
Descrizione: floreale, fruttato, speziato, tostato ed etereo
Osservazioni: sentori floreali di ginepro e glicine, seguono note di frutti di bosco a bacca scura e ciliegia sotto spirito, speziature di pepe nero in chicchi ma anche di vaniglia, note tostate di cioccolato spezzato, nuance eterea di iodio. Delicato sentore di cuoio nel finale.
Esame gusto – olfattivo
Zuccheri: secco
Alcoli: caldo
Polialcoli: morbido
Acidi: abbastanza fresco
Tannini: tannico
Sostanze minerali: sapido
Struttura: robusto
Equilibrio: equilibrato
Intensità: intenso
Persistenza: persistente
Qualità: fine
Osservazioni:
Considerazioni finali
Stato evolutivo: maturo
Armonia: armonico
Osservazioni:
Abbinamenti: cinghiale in umido.
—
Altre etichette dell’azienda in Guida (Di)Vino
—
Tenute Del Cerro
Fattoria del Cerro – La Poderina – Còlpetrone – Monterufoli – Montecorona
Via Grazianella 5
Fraz. Acquaviva – 53045 Montepulciano (SI)
Phone +39 0578 767722
E-mail: colpetrone@tenutedelcerro.it
Website: www.tenutedelcerro.it
