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Credits: © Cantarutti Alfieri
Vino: Epilogo di Cantalfieri Blanc de Noir
Titolo alcolometrico: 12,5% vol.
Annata: 2009.
Classificazione: Spumante Metodo Classico.
Vitigno: 100% Pinot Nero.
Zona di produzione: in D.O.C. Colli Orientali del Friuli
Ettari di produzione: 1,5 in alta collina.
Vendemmia: la raccolta dell’uva è avvenuta alla fine del mese di agosto 2009; dopo un’attenta e accurata selezione delle migliori uve presenti nel vigneto. Le uve, raccolte in cassette, arrivate in cantina sono state raffreddate in un’apposita cella frigorifera fino a una temperatura di 8 – 9 gradi.
Vinificazione: le uve sono state pressate intere sofficemente mediante pressa pneumatica e il mosto ottenuto è stato posto in una vasca di acciaio per 12 ore a temperatura controllata per illimpidirsi. Travasato è stato fatto fermentare a temperatura controllata di 18°C.
Mediante costanti e accurati controlli si è valutata la necessita di ulteriori travasi o altre operazioni di cantina. Il vino quindi è stato filtrato e preparato per la rifermentazione. Aggiunti al vino base i lieviti selezionati e lo zucchero in quantità definite, è stato imbottigliato, tappato con bidule e tappo metallico a corona. E’ rimasto a maturare sui lieviti in cantina per quasi 90 mesi. Al momento individuato è stato posto sulle pupitre per ottenere la messa in punta necessaria per la completa pulizia della bottiglia mediante l’espulsione dei precipitati formati dalla rifermentazione. Dopo aver eseguito il degorgement a LUGLIO 2018 la bottiglia è stata tappata e lasciata a riposare alcuni mesi prima di essere posta in vendita.
Affinamento: vino imbottigliato nel corso del mese di aprile e per la particolare e incredibile complessità che presenta è senza dubbio un vino dalla grande longevità, in grado di mantenere e potenziare nel tempo le sue iniziali caratteristiche, pur mantenendo un’originale freschezza. Se ben conservato, si riscopre essere anche dopo cinque anni dal suo imbottigliamento un vino dalle grandi potenzialità olfattive e gustative.
Temperatura di servizio: 8°C.
Prima annata commercializzata: 1982.
© Piero Pardini – The Wolf Post – TUSCANY – ITALY
Esame visivo
Limpidezza: Brillante
Colore: giallo dorato
Consistenza: – – –
Osservazioni: con tenui riflessi ambrati
Grana bollicine: fine
Numero bollicine: numerose
Persistenza bollicine: persistenti
Esame olfattivo
Intensità: intenso
Complessità: complesso
Qualità: fine
Descrizione: floreale, fruttato, fragrante ed etereo
Osservazioni: Il campione si apre con sentori di fiori di arancio e magnolia, segue un effluvio fruttato di albicocca disidratata melone e mandarino; fragranze di crosta di pane e lievito, eleganti note eteree di iodio e smalto. Nuance di miele.
Esame gusto – olfattivo
Zuccheri: secco
Alcoli: caldo
Polialcoli: abbastanza morbido
Acidi: fresco
Tannini: – – –
Sostanze minerali: abbastanza sapido
Struttura: di corpo
Equilibrio: equilibrato
Intensità: intenso
Persistenza: molto persistente
Qualità: fine
Osservazioni:
Considerazioni finali
Stato evolutivo: maturo
Armonia: armonico
Note: vino di grande versatilità, ideale sia per un aperitivo sia per accompagnarci per l’intero pasto. Armonico e dalla lunga persistenza.
Abbinamenti: grigliata di crostacei.
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Altre etichette dell’azienda in Guida (Di)Vino
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