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Credits: Piero Pardini – The Wolf Post – Toscana – Italia
Vino: Celle
Composizione varietale: 100% Sangiovese.
Titolo alcolometrico: 13% vol.
Annata: 2019.
Classificazione: Chianti D.O.C.G..
Sistema di allevamento: cordone speronato.
Densità d’impianto: 5.000 piante per ettaro.
Vendemmia: raccolta manuale, fine settembre – primi di ottobre.
Vinificazione: l’uva, diraspata e pigiata, viene immessa in serbatoi di cemento dove, a seguito dell’inoculo con lieviti selezionati, svolge la fermentazione alcolica. Durante questa fase vengono svolti numerosi rimontaggi e delestage per massimizzare l’estrazione di colore ed aromi. Al termine della fermentazione il vino resta in macerazione con le proprie bucce per circa 15 giorni, sempre allo scopo di estrarre colore, polifenoli, aromi. A seguito della svinatura il vino è trasferito in un nuovo serbatoio dove svolge la fermentazione malolattica e il successivo affinamento.
Affinamento: 6 mesi in cemento sulle proprie fecce fini, ulteriori 3 mesi in bottiglia.
Temperatura di servizio: 16°-18° C.
Note di degustazione
Nel bicchiere il campione è limpido, di colore rosso rubino, luminoso, di buona consistenza.
Al naso è abbastanza complesso: spiccano note floreali che ricordano il geranio, la viola mammola e la rosa. Seguono note di frutti di bosco a bacca scura, mirtillo, lampone, ciliegia marasca. Chiude una delicata nuance minerale.
Il sorso è preciso, il tannino è presente ma non aggressivo, con una piacevole freschezza, che ricorda gli antichi sapori del territorio. Persistente e abbastanza intenso il suo retrogusto, di frutto non maturo, invoglia a ripetere il sorso. Un vino che racconta ed è espressione del territorio.
Si consiglia in abbinamento con un antipasto di salumi e formaggi di media stagionatura.
Valutazione
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Fattoria di Celle
Via Montalese, 7
51100 Santomato – Pistoia – Italia
Phone +39 0573 479907
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