DOP Sierra di Salamanca

Nella Sierra di Salamanca (Comunità Autonoma di Castiglia e León) il vigneto è coltivato a terrazzamenti, da secoli, cercando l’integrazione con il paesaggio, selezionando i terreni e gli orientamenti migliori per produrre vini di qualità legati alla terra. La Sierra di Salamanca è un’oasi di diversità, dal clima al paesaggio ed è proprio grazie a queste caratteristiche che il vigneto offre diverse varietà, con straordinarie potenzialità enologiche.

La Rufete è la varietà autoctona della zona. Grappolo piccolo e compatto, con grana media e buccia fine, il rufete è una varietà sottile di elaborazione complessa, che fornisce aromi delicati con sentori di frutti rossi e speziati, tannini dolci e morbidi che aggiungono eleganza e complessità ai vini.
Garnacha Tinta e Tempranillo, conosciute nella zona rispettivamente come Calabrés e Aragonés, sono le altre varietà della zona. Entrambi sono cloni della varietà principale, essendo adattati alle caratteristiche peculiari della Sierra a causa di un processo evolutivo e di adattamento durato diversi secoli. Questo dà loro poche caratteristiche di differenziazione dalla varietà in generale.

Il regolamento della D.O.P. Sierra de Salamanca stabilisce quali vitigni sono ammessi per la produzione di vino di qualità.
Obiettivo della DOP è promuovere e tutelare i vitigni autoctoni, nonché i vini prodotti nella zona, come spiega Miquel Udina Argilaga, responsabile DOP Sierra de Salamanca.

Dalla nascita della D.O.P. Salamanca, quali obiettivi sono stati raggiunti e quali quelli da raggiungere?

Vorrei iniziare evidenziando la nascita stessa. Le procedure sono iniziate nel 2007 e nel giugno 2010 è stato ottenuto il riconoscimento della Sierra de Salamanca D.O.P. L’area aveva avuto una sua importanza storica, dal punto di vista viticolo, ma dall’emigrazione rurale verso le città aveva perso i vigneti. Si è raggiunto un punto critico e credo che senza la comparsa della D.O.P molto probabilmente sarebbero rimaste pochissime parcelle. Le cinque cantine allora esistenti, insieme ad un piccolissimo gruppo di viticoltori, scommisero su questo territorio e crearono la D.O.P. Non è stato affatto facile, perché coincise con la crisi economica del 2008, ma fu il germe di ciò che sono oggi i vini D.O.P. Sierra de Salamanca.
L’obiettivo principale, che credo abbiamo raggiunto, è stato quello di collocare i vini della regione in una posizione di prestigio. Oggigiorno. in tutte le guide e le degustazioni sono sempre molto apprezzati, di solito nelle prime posizioni. Si tratta di una zona poco conosciuta, dato che il volume di produzione è molto contenuto, ma di altissima qualità e giornalisti specializzati lo apprezzano e lo apprezzano.

Abbiamo anche ottenuto il sostegno dell’ospitalità locale: in tutti i menu dei ristoranti della Sierra c’è una buona rappresentazione dei nostri vini. Questo è importante, poiché si tratta di una zona turistica e il visitatore ha accesso a degustare varie referenze durante il suo soggiorno. Legata a questo, la realizzazione della Strada del Vino nel nostro territorio è stata una pietra miliare, che permette di promuovere l’enoturismo e dare visibilità al patrimonio vitivinicolo riunendo tutte le imprese del settore.

Penso che il traguardo di cui possiamo essere più orgogliosi visto che la D.O.P., come gruppo di cantine e vignaioli, è aver dotato i vini di una personalità molto marcata, sono vini facilmente identificabili e sorprendenti.
L’obiettivo principale che resta da raggiungere è la sostenibilità nella coltivazione del vigneto, intendo il ricambio generazionale. Penso che sia un problema comune nelle piccole aree viticole con coltivazione tradizionale. È fondamentale che nei prossimi decenni ci siano giovani che si uniscano agli attuali viticoltori. Naturalmente, continueremo a lavorare per rendere i vini conosciuti e prestigiosi in diversi mercati, sia nazionali che internazionali.

Quali sono le peculiarità del territorio e dei suoi vini?
La Sierra de Salamanca è meravigliosa, in tutto, ma soprattutto a livello enologico.
Abbiamo tutti i fattori che rendono possibile un territorio di grandi vini. Un clima molto diverso da quello circostante, caratterizzato da un mediterraneo temperato umido, con inverni ed estati miti ed elevate precipitazioni in autunno e primavera. Due dei grandi terreni per la coltivazione della vite: granito e scisto, leggermente acidi, poco profondi e molto ripidi.

A tutto questo si aggiungono dei vigneti davvero antichi, molti dei quali furono impiantati subito dopo la fillossera, intorno al 1910. Hanno una cornice di impianto molto stretta (1,5 x 1,5 metri) e siedono su terrazze su un’orografia segnata da un’infinità di piccole valli. Ci sono vigneti a 400 metri a sud e salgono fino a 1000 metri a nord, con tutti gli orientamenti possibili, quindi i viticoltori hanno una sorprendente diversità per le loro elaborazioni.

Penso che questo sia sufficiente per fare della Sierra de Salamanca una D.O.P. interessante, ma abbiamo anche due varietà locali e quasi uniche nella nostra regione: Rufete e Rufete Blanca. Sono uve che producono vini con un profilo marcato molto diverso dai vini di Castilla y León.
La Rufete Tinta produce vini leggeri, eleganti e delicati. Ha un naso esplosivo nei vini giovani o rosati e una bocca molto piacevole, molto facile da bere. Nei vini da affinamento in rovere, il naso vira maggiormente ad un profilo floreale e vegetale, con una bocca molto lunga e morbida.

La Rufete Bianca è una varietà molto minoritaria, quasi scomparsa e che stiamo recuperando. I vini hanno un’acidità spettacolare e un grado alcolico medio, quindi possono essere perfettamente invecchiati in botte e sono molto longevi. Penso che diventeranno un riferimento per ogni amante del vino negli anni a venire.

Attraverso quali servizi/attività promuovete la regione vinicola di Salamanca?
A livello locale. svolgiamo degustazioni ed eventi festivi, spesso in collaborazione con la Strada del Vino, per approfondire la conoscenza dei nostri vicini. Abbiamo anche organizzato corsi per il settore alberghiero, con ottimi risultati.

A Salamanca organizziamo ogni anno una presentazione dei vini che è molto ben accolta, con più di 400 partecipanti e che è diventato un evento di cui siamo molto orgogliosi, anche se con la situazione pandemica non siamo stati in grado di realizzarlo poiché vorrebbe negli ultimi anni.
Partecipiamo anche a fiere nazionali di riferimento e organizziamo eventi specializzati a Madrid e in altre città della Spagna.

Può descrivere brevemente le aree di interesse culturale ed enoturistico della D.O.P. Salamanca?
La Sierra de Salamanca è una fantastica destinazione turistica, ha diversi comuni che sono un complesso storico, parte di esso è dichiarato Parco Naturale e tutto è Riserva della Biosfera. Quindi. dal punto di vista paesaggistico è incredibile, con molte specie protette e panorami indimenticabili.
I borghi hanno mantenuto l’architettura tradizionale e sono molto ben conservati, quasi tutte le case hanno una piccola cantina al piano terra, ancora visitabile in alcune feste locali.

Non posso non citare le Lagares Rupestres, dove storicamente si produceva il vino. Sono grandi rocce granitiche nelle quali i nostri antenati scavavano i loro torchi, per poter pigiare l’uva. Ce ne sono in molti comuni, ma a San Esteban de la Sierra ne sono stati scoperti più di 100 e c’è un percorso per vederli e capire come venivano usati.

Quali sono gli obiettivi fissati per il prossimo futuro per diffondere sempre di più le sue eccellenze sia a livello nazionale che internazionale?
Dalla D.O.P. puntiamo principalmente al mercato interno, anche se quasi la metà della produzione viene esportata in paesi di tutto il mondo.
Vogliamo continuare a mettere i vini della Sierra de Salamanca nel posto che meritano e che a poco a poco sempre più persone li conoscano e li apprezzino. Per questo, parteciperemo a tutte le fiere importanti del settore, organizzeremo degustazioni e visite, continuando a lavorare a livello locale affinché i turisti possano degustare i nostri vini.

Perché i vini D.O.P. Sierra de Salamanca sono speciali?
È difficile dare una risposta univoca. È un insieme di fattori interconnessi, ma penso che in fondo sia il fatto di avere un territorio unico, remoto, rimasto con pochissime modifiche nell’ultimo secolo. Continuiamo a contare sui vitigni piantati dai nostri antenati, con varietà che si adattano molto a un terroir molto particolare e di alta qualità.

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Veronica Lavenia

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