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Credits: Piero Pardini – The Wolf Post – Toscana – Italia
Vino: Il Cardinale
Composizione varietale: Merlot e Syrah.
Titolo alcolometrico: 14% vol.
Annata: 2019.
Classificazione: I.G.T..
Sistema di allevamento: cordone speronato.
Densità d’impianto: 5.000 piante per ettaro.
Vendemmia: manuale, con cernita del grappolo nella seconda metà di settembre. Le raccolte avvengono separatamente, a seconda della maturazione delle diverse varietà.
Vinificazione: Le due varietà vengono vinificate separatamente. Dopo la diraspa-pigiatura il pigiato va incontro a macerazione prefermentativa a freddo, con ghiaccio secco, in serbatoi in acciaio inox, per 24 ore. Al termine di questa il mosto è trasferito, assieme alle bucce, in tini di cemento dove, a seguito dell’inoculo di lieviti selezionati, ha luogo la fermentazione alcolica. Durante questa fase vengono svolti numerosi rimontaggi e delestage per massimizzare l’estrazione di colore ed aromi.
Affinamento: 6 mesi in cemento sulle proprie fecce fini, ulteriori 3 mesi in bottiglia.
Temperatura di servizio: 18° C, si consiglia di aprire il campione alcune ore prima del servizio.
Note di degustazione
All’esame visivo il campione risulta limpido, di un colore rosso rubino molto intenso, quasi impenetrabile, consistente.
All’olfatto il bouquet dei sentori è variegato: pot pourri di fiori rossi leggermente appassiti, effluvio con note di piccoli frutti di bosco a bacca scura, ciliegia sotto spirito e sentori di spezie dolci come cannella e vaniglia, anche liquirizia e nuance di pepe nero in chicchi appena macinati.
Il bocca spicca un tannino ancora un po’ irruento, non perfettamente levigato, ma comunque piacevole. Intenso e abbastanza persistente regala un retrogusto di frutti rossi: ciliegia e mora. Vino piacevole nel complesso e di qualità fine, necessità di un ulteriore periodo di affinamento in bottiglia, per poter esprimere al meglio tutte le sue potenzialità. Un vino da consigliare.
Si consiglia in abbinamento con piatti importanti a base di cacciagione.
Valutazione
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